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酱香型白酒的口感特点

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最后修订:
2021-09-28 15:55:11

摘要:  首先,酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒、醇甜酒等勾兑而成的。我们说的所谓酱香,其实指的是该酒品的香气与酱食品相似,简单说就是闻起

  首先,酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒、醇甜酒等勾兑而成的。我们说的所谓酱香,其实指的是该酒品的香气与酱食品相似,简单说就是闻起来有股酱食品的香气,由于这是其它香型酒不具备的特性,所以才称之为酱香型白酒。
  
  这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长是最主要的特点。此外,酱香型白酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷的特性。这种香型取决于酱香酒独特的工艺,每瓶酱香酒从酿制到装瓶上市,至少需要5年时间。
  
  1、荡杯观其色色泽微黄,透明无悬浮物,挂杯好
  
  酱香型白酒的酒体微黄,清澈透亮,无悬浮物,无沉淀。倒进透明玻璃杯中,产生酒珠越大,且消失得慢的酒越好,酒珠消失的慢说明酒浓度高,存放时间长。而随着贮存时间越长,酒体的颜色会更黄一些,酒体更粘稠,倒在杯中,酒液会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延,达到一定的高度;而年份短的酱香型白酒黏稠度没这么高,在酒杯壁上蔓延的高度较小。出现这种情况的原因是陈酒的酒精分子聚合形成了大分子,整体的表面张力大,故附着力更强。
  
  2、轻嗅闻其香酱香浓郁,空杯留香持久。
  
  酱香白酒因类似豆类发酵时的酱香味而故名,当然,酱香并不等于酱油的香味,从成分上看,酱香型白酒的各种芳香物质含量较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香,主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用;所谓后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,是空杯留香的构成物质。

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